延 安 市 地 方 标 准 DB6106/T 235-2024 代替 DB6106/T 178-2021 延安特色小吃制作工艺规程 炖羊肉 2024-10-16发布 2024-11-15实施 延安市市场监督管理局 发 布 DB6106ICS 67.020 CCS X10 DB6106/T 235-2024 Ⅰ 目 次 前 言 .............................................................................................................................................................. Ⅱ 1 范围 ................................................................................................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ............................................................................................................................................ 1 3 术语和定义 .................................................................................................................................................... 1 4 原辅料要求 .................................................................................................................................................... 1 4.1 原料 ......................................................................................................................................................... 1 5 制作工艺 ........................................................................................................................................................ 2 5.1 工艺流程 ................................................................................................................................................. 2 5.2 备料 ......................................................................................................................................................... 2 5.3 烹制 ......................................................................................................................................................... 2 6 菜品质量 ........................................................................................................................................................ 2 6.1 形状 ......................................................................................................................................................... 2 6.2 色泽 ......................................................................................................................................................... 2 6.3 香味 ......................................................................................................................................................... 2 6.4 口感 ......................................................................................................................................................... 3 7 最佳食用时间 ................................................................................................................................................ 3 DB6106/T 235-2024 Ⅱ 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由延安市市场监督管理局提出。 本文件由延安市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：安塞景泽食品有限责任公司、延安市市场监督管理局、安塞区市场监督管理局、 延安市质量技术检测研究院。 本文件主要起草人：张伟、万昕、赵娜、高艳、马瑞轮、张烨、唐擎。 本文件由安塞景泽食品有限责任公司负责解释。 联系人：万昕 联系电话： 13700211387 本文件历次版本发布情况为： ——DB6106/T 178-2021 DB6106/T 235-2024 1 延安特色小吃制作工艺规程 炖羊肉 1 范围 本文件规定了延安特色小吃炖羊肉的原辅料要求、制作工艺、菜品质量和最佳食用时间的内容和要 求。 本文件适用于延安特色小吃炖羊肉的制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB/T 30382 辣椒(整的或粉状 ) GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 原辅料要求 4.1 原料 4.1.1 鲜冻羊肉 500 g，无变质、无异味，羊肉应符合 GB 9961 的相关规定。 4.1.2 宜选用 6月龄～12月龄的黑山羊或白绒山羊的羯羊肉。 4.2 制作用水 制作用水应符合 GB 5749 相关要求。 4.3 调味料 4.3.1 花椒5 g、干辣椒 5 g~10 g、姜